3 安徽省山野菜開發(fā)利用對(duì)策
3.1 開展山野菜重點(diǎn)資源調(diào)查與研究應(yīng)對(duì)安徽省一些重要的山野菜資源, 如薇菜、蕨菜、苦菜、馬齒莧、薺菜、馬蘭、珍珠菜、香椿、山竹筍、水芹菜、野韭菜、百合、木耳、野山__菌、魚腥草、山桃等種類的分布范圍、面積、單位面積產(chǎn)量,適生環(huán)境、生活狀況開展重點(diǎn)調(diào)查與研究, 為其資源的開發(fā)利用和資源的保護(hù)做好基礎(chǔ)工作。同時(shí), 加強(qiáng)對(duì)野生菜的營養(yǎng)、療效及保健功能的研究, 加強(qiáng)對(duì)采后貯運(yùn)、保鮮及深加工技術(shù)的研究, 并同步研究其配套加工設(shè)備。
3.2 制定山野菜資源的保護(hù)措施生物資源是可再生資源, 過度開發(fā)將會(huì)給資源造成破壞, 甚至造成物種滅絕。如在保護(hù)的前提下合理的開發(fā), 維持其再生能力并使其得到發(fā)展, 就能做到永續(xù)利用。山野菜是一類資源植物, 開發(fā)的同時(shí)應(yīng)做好保護(hù)工作, 尤其是對(duì)分布范圍窄, 數(shù)量少且又珍貴的種類更應(yīng)如此。安徽山野菜資源的保護(hù)主要是2 個(gè)方面, 一是保護(hù)種群數(shù)量, 二是保護(hù)其生態(tài)環(huán)境。
3.3 在山區(qū)建立山野菜原料基地國內(nèi)外食品工業(yè)發(fā)展表明, 規(guī)�；�的原料基地是食品工業(yè)發(fā)展的后勁和基礎(chǔ), 建立原料基地不僅可以最大限度地滿足加工生產(chǎn)對(duì)山野菜資源的需要, 而且可使部分食用價(jià)值高, 但再生能力弱、資源相對(duì)不足的優(yōu)質(zhì)山野菜得到馴化而避免資源滅絕的厄運(yùn),同時(shí)可做好新品種的選育、培育等工作。建立原料生產(chǎn)基地還可避免盲目、無計(jì)劃開采現(xiàn)象。
3.4 改進(jìn)技術(shù), 拓展山野菜深加工領(lǐng)域山野菜具有分散性、季節(jié)性、區(qū)域性和不耐貯運(yùn)等特點(diǎn), 所以采后必須及時(shí)加工, 在山野菜的精深加工上作文章, 更新設(shè)備、改進(jìn)工藝、加強(qiáng)管理, 生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品。不但要有干制、鹽漬、罐制品, 還要有野菜汁、晶粉、發(fā)酵食品、保健食品和速凍食品等; 不但要開發(fā)野菜的食用價(jià)值, 還要開發(fā)野菜的營養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)藥價(jià)值, 充分實(shí)現(xiàn)山野菜的綜合利用。
3.5 綜合開發(fā), 提高山野菜資源的利用率山野菜的開發(fā)中應(yīng)樹立綜合開發(fā)、物盡其用的指導(dǎo)思想, 避免浪費(fèi)。首先,積極探索野生菜資源的主體開發(fā), 自然界中植物很少單獨(dú)存在, 多數(shù)是群落組合存在于各地, 一種植物常常伴隨著其他植物資源, 因而在開發(fā)時(shí), 要考慮相關(guān)的可食野生菜資源的開發(fā)。其次, 要考慮綜合利用, 比如果實(shí)、根、莖、葉、花的利用, 可從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營養(yǎng)成分及植物源防腐劑, 從而提高野生菜資源的利用率。
    山野菜產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、生理學(xué)、栽培學(xué)、食品加工學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)營管理學(xué)于一體的綜合學(xué)科, 具有一定的民族特色和發(fā)展優(yōu)勢, 有較好的發(fā)展前景。山野菜具有較高的商品特性, 具有無公害、純天然的特點(diǎn), 具有與普通蔬菜不同的獨(dú)特風(fēng)味, 可豐富蔬菜品種的多樣化, 符合人們對(duì)蔬菜的時(shí)尚消費(fèi)。同時(shí)它還富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素, 許多山野菜是傳統(tǒng)藥典上明確記載的中草藥,具有食療功能。安徽省山區(qū)縣在開發(fā)山野菜上有資源優(yōu)勢,山區(qū)山地面積廣, 經(jīng)濟(jì)幼林地多, 山野菜再生能力強(qiáng), 繁殖栽培容易等優(yōu)點(diǎn), 開發(fā)山野菜的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益明顯。充分利用山區(qū)資源優(yōu)勢, 做大做強(qiáng)山野菜產(chǎn)業(yè), 首先要扶持農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè); 其次要依靠科技進(jìn)步和高等院校、科研院所人才優(yōu)勢, 采用技術(shù)依托; 第3 是開發(fā)和保護(hù)并重,注重產(chǎn)品創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展。總之, 合理利用山野菜資源,可使山區(qū)農(nóng)民盡快脫貧致富, 具有廣闊的商業(yè)開發(fā)前景, 同時(shí)也將成為安徽山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)一個(gè)新的亮點(diǎn)。

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