相信你一定吃過"大閘蟹肉炒蛋"及"清蒸陽澄湖大閘蟹“，大閘蟹肉炒蛋我估計(jì)大部份人都是在飯店、賓館吃地的，一定不會(huì)忘記他的美味。在飯店吃過好吃、可口的蟹肉炒蛋，你是否想自己動(dòng)手呢?至于要自己動(dòng)手做的話，是否無從下手呢?清蒸陽澄湖大閘蟹您可能自己也做過，或者覺得只要蒸一下，沒什么大不了的，但是你真的會(huì)清蒸大閘蟹嗎?
大閘蟹肉炒蛋怎么做?需要什么原料，具體步驟是什么?你也會(huì)有這些類似的問題吧，哈哈不用擔(dān)心，良仁正品陽澄湖大閘蟹現(xiàn)在一步一步教你做大閘蟹炒蛋。
蟹肉炒蛋主料：大閘蟹肉500克雞蛋200克雞蛋黃30克
蟹肉炒蛋調(diào)料：白砂糖10克鹽2克大蔥5克各適量
蟹肉炒蛋的做法：
1.雞蛋、蛋黃和調(diào)料一起放入容器中，用打蛋器或叉子攪拌均勻，不罩上微波薄膜，高火1分鐘后，攪拌均勻。2.以同樣的方法，再高火2分鐘，中途需充分?jǐn)嚢?次。3.取出田頭蟹肉，用手撕開。4.把蟹肉加入處理好的雞蛋中，輕輕攪拌均勻，再高火1分鐘。5.取出后，撒上蔥(切末)即可食用。大閘蟹肉炒蛋烹飪技巧1、提前做好淀粉加水調(diào)勻，雞蛋加少許清水打散備用。2、雞蛋液加水是為了防止加熱過程中口感老化。3、勾芡的湯汁不要太濃稠，流動(dòng)狀態(tài)即可。4、翻炒的時(shí)候雞蛋熟了即可關(guān)火起鍋。你真的會(huì)做清蒸陽澄湖大閘蟹嗎?
清蒸陽澄湖大閘蟹也是有訣竅的。有的說用淡鹽水煮，有的說蒸。這些說法都，各有各的道理。
網(wǎng)友1問：大閘蟹要蒸多少時(shí)間,蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間才能開鍋?
良仁答：清蒸大閘蟹的話,大火蒸30分鐘，再關(guān)火燜5分鐘就可以了。
網(wǎng)友2問：大閘蟹蒸前怎么清洗?
良仁答：大閘蟹清洗有兩種方法，下面良仁正品陽澄湖大閘蟹就一一給您好分析
第一種大閘蟹清洗方法1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會(huì)脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。2、拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。4、接下來是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。第二種大閘蟹清洗方法：1、先在安置大閘蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。2、等大閘蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將大閘蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的大閘蟹腹部猛刷。5、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只大閘蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏。6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。
就我本人而言，我比較喜歡吃蒸的大閘蟹，對(duì)清蒸大閘蟹也有一定的研究，所以提醒大家，特別是喜歡吃清蒸大閘蟹的朋友，清蒸陽澄湖大閘蟹時(shí)具體操作一定要注意幾點(diǎn)：
第一翻過來大閘蟹腹部朝上(這樣蒸的時(shí)候陽澄湖大閘蟹蟹黃兒油正好被蟹蓋接住，不至于浪費(fèi))。第二蒸的時(shí)候蟹腹上放一片姜。第三為避免病菌寄生蟲，蒸的時(shí)間至少要20分鐘。第四蒸時(shí)要用繩索綁牢，這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃，掙脫蟹腳，致使蟹油流失。吃大閘蟹也有講究
吃一只拿一只，其它的放在蒸籠里。先吃蟹腳，蟹腳吃完，蟹肚也稍涼了，拿著才不至燙手。掰開蟹蓋，取出殼里的沙囊，腹里的六角板，還有蟹胡 子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是過淋器，三樣都不能吃。
當(dāng)然姜醋也是必須的。雖說大閘蟹什么都不蘸就很美味，但酒末滌腥還用醋，性防積冷定須姜。
蟹乃大寒之物，多吃點(diǎn)姜暖暖胃，養(yǎng)好身體，等著十月里吃雄蟹。九雌十黃嘛。
