乳制品冷藏能有效控制里面的乳酸菌活性，低溫保存時乳酸菌比較平穩(wěn)，還能延長保質(zhì)期，也比較適合人體，高質(zhì)量的冷鏈物流運作對促進乳制品行業(yè)發(fā)展具有至關(guān)重要的意義，因此，要加強冷鏈物流基礎(chǔ)的建設(shè)措施。
專家稱未經(jīng)冷藏或反復冷藏的酸奶,不僅會流失酸奶里的營養(yǎng)成分,甚至還會導致酸奶變質(zhì),只有既處于保質(zhì)期內(nèi),又按2℃-6℃冷藏的酸奶才可靠。對于我們平常所喝的酸奶有著美容養(yǎng)顏等營養(yǎng)價值，卻酸奶選擇的冷鏈物流息息相關(guān)。
目前，像酸奶、巴氏殺菌奶這種低溫奶產(chǎn)品全程都要保持2℃—6℃之間，這樣才能確保奶制品的口味和豐富的營養(yǎng)。而除了產(chǎn)品本身，冷鏈也是酸奶發(fā)展的關(guān)鍵點。冷鏈運輸管理不當，容易造成在流通與銷售環(huán)節(jié)的二次污染，從而引發(fā)食用安全問題。然而目前很多商家為了節(jié)省開支，用常溫車替代冷藏車，從出廠、運輸?shù)劫u場，都沒有全程的低溫運輸，酸奶的品質(zhì)已經(jīng)大大折扣，低溫奶當做常溫奶來運輸似乎是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。