3 問題與展望
據(jù)調(diào)查，中國成人每日的硒攝入量僅為26.63μg，而中國營養(yǎng)學(xué)會和國際硒學(xué)會推薦日攝入量為50μg 和60μg.因此，僅靠天然食物中的硒難以滿足人體的正常需要，人為干預(yù)作物硒富集程度，收獲富硒產(chǎn)品，從而以更安全、有效的植物性硒源改善缺硒地區(qū)食物鏈硒水平是目前最有益的補(bǔ)硒途徑．大蒜作為一種易富硒的蔬菜，食用部分包括鱗莖( 蒜頭) ，蒜苗和蒜薹.目前，硒富集后測定其含量均以鱗莖部分為試材，而其它部分未見報(bào)道．但鱗莖部分一般作為佐味材料，無法大量食用，即使含硒量高，對于人體補(bǔ)充硒元素的效果也很小．因此，在下一步的大蒜富硒研究中，可以進(jìn)一步對富硒蒜苗和蒜薹進(jìn)行研發(fā); 此外，大蒜還可進(jìn)行深加工，制備大蒜粉、大蒜片等，也可提取大蒜素、大蒜硒多糖用作醫(yī)藥原料，從而增加人們食用蒜原蔬菜和食品、保健品的機(jī)會，增強(qiáng)通過大蒜食用途徑給人體補(bǔ)硒的效果．目前，各種施硒的方法均可以顯著提高大蒜內(nèi)硒元素的富集，但綜合產(chǎn)量及品質(zhì)各方面考慮，施硒的濃度不宜過高.另有研究表明，大蒜施加Se － S 組合成分，可以有效提高大蒜的營養(yǎng)品質(zhì).筆者認(rèn)為，不能僅以硒含量多少衡量富硒大蒜的質(zhì)量.一方面，應(yīng)加大硒與其它營養(yǎng)元素協(xié)同作用對大蒜綜合品質(zhì)影響的研究; 另一方面，具體到土壤 施硒，由于硒肥的用量較大，加之多個大蒜生產(chǎn)季的施加容易導(dǎo)致土壤中硒的積累，使其濃度過高從而產(chǎn)生毒害作用.此外，土壤中硒的含量提高后是否對土壤微環(huán)境，特別是對土壤正常菌群產(chǎn)生危害還有待探討.而葉面噴施和浸種的方法對于硒對生長環(huán)境的影響較易控制.加之葉面噴施的過程中還可以配合常規(guī)葉面肥，對提高大蒜的產(chǎn)量和品質(zhì)更為有利．另外，有研究表明，不同大蒜品種富硒能力存在顯著差異.因此，在今后的研究中，一方面，要繼續(xù)建立和優(yōu)化不同品種大蒜的硒肥施加栽培技術(shù)，增強(qiáng)技術(shù)推廣的有效性.另一方面，在眾多的大蒜品種中篩選富硒力強(qiáng)且產(chǎn)量、品質(zhì)皆優(yōu)的品種.深入大蒜富硒機(jī)理的研究，利用基因工程手段并結(jié)合傳統(tǒng)育種方法，創(chuàng)新大蒜種質(zhì)，培育超富硒力大蒜品種.最后，可針對不同品種富硒大蒜研發(fā)更豐富的高含硒量大蒜制品.