匙吻鱘，也稱(chēng)匙吻白鱘，是在3億年之前，也就是說(shuō)在恐龍時(shí)期之前就生活在美國(guó)密西西比河和密蘇里河流域的一種魚(yú)類(lèi)。它是北美洲特有的一種個(gè)體最大、最古老的魚(yú)類(lèi)。據(jù)報(bào)道，在1900年之前，曾捕到1尾個(gè)體重97千克、體長(zhǎng)1.8米的匙吻鱘。但據(jù)準(zhǔn)確記載，1972年在美國(guó)密蘇里河的夢(mèng)塔納河段捕到1尾世界上最大的匙吻鱘，其個(gè)體重為64.7千克。1992年在美國(guó)密蘇里州奧柴克河捕到第2尾個(gè)體較大的匙吻鱘，其體重為58.9千克。當(dāng)前在河流中捕到的匙吻鱘，平均個(gè)體重為18千克。匙吻鱘的魚(yú)肉為白色，味鮮而無(wú)腥味，與海產(chǎn)名貴魚(yú)類(lèi)――箭魚(yú)相似。匙吻鱘不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為美味佳肴，而且匙吻鱘的魚(yú)卵，是國(guó)際市場(chǎng)上名貴的營(yíng)養(yǎng)品――黑魚(yú)籽醬的原料，所以匙吻鱘的經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高。由于匙吻鱘體型與一般魚(yú)類(lèi)不同，游動(dòng)和攝食動(dòng)作具有它的特色，因此，匙吻鱘還是一種名貴的觀賞魚(yú)類(lèi)。
根據(jù)匙吻鱘的生活習(xí)性，最適宜于在我國(guó)進(jìn)行人工養(yǎng)殖。其作為養(yǎng)殖的品種來(lái)說(shuō)，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1.適溫范圍廣
匙吻鱘是廣溫性的魚(yú)類(lèi)，既不怕低溫，也能忍耐高溫。在冬天，即使水面結(jié)冰，只要水中仍有充足的溶解氧，就能在冰下的水中生活；在夏天，池塘表層水溫往往超過(guò)35℃，在池塘中養(yǎng)殖的匙吻鱘仍然可以正常地生活。
2.生長(zhǎng)快
匙吻鱘是淡水魚(yú)類(lèi)中生長(zhǎng)最快的魚(yú)類(lèi)之一。當(dāng)年孵化出來(lái)的魚(yú)苗飼養(yǎng)到年底，個(gè)體重可達(dá)500克，1齡魚(yú)個(gè)體重可達(dá)1千克左右。湖北省水產(chǎn)局1990年從美國(guó)引進(jìn)的匙吻鱘，放養(yǎng)在水庫(kù)里，1999年起捕，個(gè)體重達(dá)22.5千克；平均每尾每年增加重量達(dá)2.5千克。
3.飼料來(lái)源廣
匙吻鱘的主要食物是浮游動(dòng)物，也可攝食水中昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)、水蚯蚓，以及人工配合飼料。天然水域中生長(zhǎng)著大量的浮游動(dòng)物，為匙吻鱘最大的餌料倉(cāng)庫(kù)。
4.容易起捕
匙吻鱘性情溫和，不善于跳躍，其習(xí)性與鳙魚(yú)相似。在池塘中飼養(yǎng)的匙吻鱘，用抬網(wǎng)捕撈，第一網(wǎng)起捕率可達(dá)90%以上。在大、中型水域中，可采用圍網(wǎng)和攔、趕、刺、張等捕撈方法，將大部分匙吻鱘起捕。
5.引種不會(huì)破壞自然水域的生態(tài)環(huán)境
在大、中型水域中放流增殖匙吻鱘，既不用施肥，也不需要投喂人工配合飼料。匙吻鱘不攝食水生植物，因而放流增殖匙吻鱘不會(huì)破壞水域中的自然生態(tài)環(huán)境。
6.生產(chǎn)成本低
在養(yǎng)魚(yú)中，一般飼料的費(fèi)用占養(yǎng)殖生產(chǎn)總費(fèi)用的20%―30%以上，其中養(yǎng)殖名貴魚(yú)類(lèi)飼料費(fèi)用占生產(chǎn)總費(fèi)用的比例則更高。在大、中型水域中放養(yǎng)匙吻鱘，其放養(yǎng)量是根據(jù)水中天然餌料量而酌情確定的，因而可節(jié)省飼料費(fèi)用。池塘養(yǎng)殖匙吻鱘，可采取混養(yǎng)方式，或用施肥方法繁殖水域中的浮游動(dòng)物，僅支出少量購(gòu)買(mǎi)肥料的費(fèi)用，也可以節(jié)省飼料費(fèi)用，因而生產(chǎn)費(fèi)用低。
7.經(jīng)濟(jì)價(jià)值高
鱘魚(yú)肉在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格昂貴，我國(guó)養(yǎng)殖的史氏鱘和引進(jìn)養(yǎng)殖的俄羅斯鱘等，市場(chǎng)售價(jià)最高每千克曾達(dá)250―300元，而匙吻鱘的肉質(zhì)則優(yōu)于其他鱘魚(yú)，每千克售價(jià)至少300元；匙吻鱘的魚(yú)籽，可加工成魚(yú)籽醬，在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格昂貴，每千克高達(dá)250美元以上；匙吻鱘還可作為觀賞魚(yú)出售，在國(guó)際市場(chǎng)上每尾每英寸（2.5厘米）售價(jià)1美元，而超過(guò)4英寸（10厘米），每英寸售價(jià)為2美元。在我國(guó)市場(chǎng)上的售價(jià)，個(gè)體長(zhǎng)5厘米的小魚(yú)種，每尾售價(jià)為10元，個(gè)體長(zhǎng)15厘米的大規(guī)格魚(yú)種，每尾售價(jià)為25元左右。
綜上所述，發(fā)展匙吻鱘養(yǎng)殖，可增加淡水養(yǎng)殖新的優(yōu)良品種，對(duì)于我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，推動(dòng)大、中型水域養(yǎng)魚(yú)的綜合開(kāi)發(fā)利用，提高淡水養(yǎng)魚(yú)的經(jīng)濟(jì)效益，都具有十分重要的意義。我國(guó)有星羅棋布的池塘，數(shù)千萬(wàn)畝的精養(yǎng)魚(yú)池和大量的湖泊和水庫(kù)等，這些水面均可綜合利用，發(fā)展養(yǎng)殖匙吻鱘。在長(zhǎng)江等江河中，還可放流增殖匙吻鱘。所以，在我國(guó)開(kāi)發(fā)匙吻鱘養(yǎng)殖生產(chǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景。