全世界淀粉生產(chǎn)大多數(shù)以玉米為原料，約占淀粉總產(chǎn)量的80%以上，以小麥、馬鈴薯等其它原料生產(chǎn)的淀粉不足20%。玉米淀粉是各種作物中化學(xué)成分最佳的淀粉，具有純度高（達99.5%）、提取率高（達93%-96%）的特點。在淀粉生產(chǎn)中都有副產(chǎn)品，但以玉米為原料生產(chǎn)淀粉副產(chǎn)品回報最大。所以玉米是生產(chǎn)淀粉最適宜、最主要的原料。國外玉米淀粉深加工產(chǎn)品主要是淀粉糖、發(fā)酵酒精、紙制品和工業(yè)用品。