在飼料中添加銅、鋅等微量元素在世界各國較為普遍，各類微量元素在發(fā)揮不同生理功能的同時，也會帶來飼料安全、食品安全和環(huán)境等方面的問題。
1銅
1.1生理功能
　　銅具有廣泛的生物學作用。它與畜禽的生長性能、繁殖性能、免疫功能等都有密切的聯(lián)系。它參與機體內(nèi)蛋白質、氨基酸、核酸、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質代謝和骨的形成。

 同時，也是體內(nèi)許多酶的組成成分，如細胞色素氧化酶是有氧呼吸的電子傳遞的必需物質，賴氨酰氧化酶可催化膠原蛋白與彈性蛋白中鎖鏈賴氨素交鏈的形成，從而保證骨骼和結締組織的堅固，血漿銅藍蛋白為合成吸收和轉運鐵所需血紅蛋白的必須物質，超氧化物歧化酶保護細胞免受氧代謝的毒性影響等等。
1.2吸收及耐受量
　　銅在動物整個消化道都可以吸收，但是主要的吸收部位是小腸。肝臟是銅主要的貯存庫。各種動物對銅的敏感性差異很大。動物對飼料中銅的最大耐受量為：豬250mg/kg、雞、鴨為300mg/kg、水產(chǎn)類25mg/kg。硫酸銅內(nèi)服中毒量：豬250～400mg/kg，雞900mg/kg。其中銅中毒時，豬肝臟含量可達750～6000mg/kg，雞肝臟含量達474.8mg/kg。
1.3研究進展
　　一般情況下，動物常規(guī)飼料中銅作為安全劑量，飼料中還需要添加一定量礦物質銅滿足畜禽需要。但是自從1945年Braude發(fā)現(xiàn)飼料中添加高銅具有促動物機體生長、提高飼料報酬、提高采食量等功效后，飼料中開始添加高劑量的銅。使得某些飼料中銅含量過高，攝入量過多，導致銅中毒。研究表明，盲目的添加高銅會帶動物中毒、影響食品安全、危害人體健康、造成環(huán)境污染及破壞生態(tài)平衡等一系列的問題。飼料中微量元素過多，對維生素的穩(wěn)定性產(chǎn)生負面的影響，導致維生素的缺乏。使用高水平的銅、鐵和錳的日糧中，天然生育酚的氧化速度提高。高銅能在22d之內(nèi)使飼料中的a-生育酚的水平減少到幾乎為零。過量的銅干擾具有自由硫基(-SH)的含硫化合物，如半朧氨酸的利用率，高銅增加了動物對含硫氨基酸的需要量。用這些因微量元素盈缺所導致微量元素過量、維生素缺乏及發(fā)生異常的飼料飼喂豬，會引起生產(chǎn)性能下降。Roff等研究發(fā)現(xiàn)，日糧銅含量超過375mg/kg時，銅對豬的促生長作用消失。實際上，飼料中添加的高銅，只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環(huán)境中。關受江等(1995)報道，高銅(150、200、250和300mg/kg)日糧豬由糞便每日排出銅分別占食入量的98.95%、97.86%、87.3%和96.06%。在生產(chǎn)中，若不分生長階段長期飼喂豬以高銅日糧，可使銅在肝臟蓄積，引起慢性中毒。王幼明等(2001)提出，反芻動物中，綿羊對銅最敏感，用50mg的銅1次性皮下注射，在1～3d內(nèi)即可中毒死亡。Willians等(1980，1981)報道，高銅日糧可導致豬肝銅含量增加10倍-15倍。錢莘莘報道，添加150mg/kg飼料和350mg/kg飼料的銅，肝臟中銅的蓄積分別達154mg和407mg。人食用這種高銅豬肝，會造成慢性不良后果或中毒。

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