農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱叫農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留是使用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，只是殘留的時間有長有短，殘留的數(shù)量有多有少，殘留不可避免。
　　剛使用農(nóng)藥后的蔬菜產(chǎn)品上殘留農(nóng)藥濃度是比較高的，但殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥在陽光、雨水、風等自然因素的作用下有一個自動降解的過程。使用農(nóng)藥以后，在采收農(nóng)產(chǎn)品以前必須有足夠的時間讓殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥降解，使殘留農(nóng)藥的濃度下降到標準規(guī)定的安全濃度以下。我們把最后一次施用農(nóng)藥到農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的濃度降到標準規(guī)定限量值的時間稱為安全間隔期，它是農(nóng)藥安全使用標準中的一部分，也是控制和降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量的一項關(guān)鍵性措施。應(yīng)當注意的是,不同的農(nóng)藥，在不同的地區(qū)、不同的環(huán)境溫度和設(shè)施下的降解速度是不一樣的，安全間隔期可能不同。
　　大多數(shù)農(nóng)藥按照推薦的劑量、施用方法和時間、使用次數(shù)，嚴格按照安全間隔期采收，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量不會超過國際規(guī)定的標準，即不會產(chǎn)生危害。　
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