“民以食為天，食以安為先。”食品安全，特別是肉食品安全近年來成為消費者關注的焦點。
各級各部門都在為保障肉食品安全做著一系列努力，肉菜追溯體系建設、生豬定點屠宰企業(yè)資格審核清理工作、“放心肉”體系建設等工作都在為保障肉食品安全拉開大網(wǎng)。

　　昨天，20多名市民代表和相關部門工作人員一起走進肉食品生產(chǎn)企業(yè)，近距離觀看生豬屠宰過程，了解合肥市肉食品安全保障情況。

　　21道程序“挑出”健康豬

　　合肥萬潤食品有限公司里，生產(chǎn)線上的工人正忙著豬的屠宰和分割。在自動屠宰車間，立式燙毛隧道掛鉤上的豬正等待褪毛，該公司副總經(jīng)理王兵告訴記者，經(jīng)過60℃的水蒸氣噴燙過，再經(jīng)過打毛機，可以除去95%以上的毛。由于采用的是立體蒸汽的方式，避免了屠宰過程中的交叉污染。

　　被除過毛的豬還要經(jīng)過精洗和開膛，再通過4~6個小時的預冷，最后進入分割線，被分割成160多種不同產(chǎn)品，其中每一道程序都有講究。

　　不僅注重豬肉口感和營養(yǎng)價值，豬肉安全更為重要。“生豬進廠時，公司就要查驗三證及耳標，過磅前對生豬的尿樣進行藥殘檢測，屠宰過程中也要實施21道檢驗檢疫，對每頭豬進行在線農(nóng)殘藥殘等相關檢測。”王兵介紹說。

　　合肥市兩家屠宰企業(yè)裝監(jiān)控

　　企業(yè)的自律讓肉食品安全得到最初的保障，而來自政府的監(jiān)控進一步加強了這種保障。省商務廳秩序處相關工作人員介紹說，我省對40家規(guī)模以上生豬定點屠宰加工企業(yè)關鍵環(huán)節(jié)安裝“電子眼”，監(jiān)控內(nèi)容還與省、市、縣商務局聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)生豬屠宰的遠程實時監(jiān)控。

　　“我省投入500萬元對生豬進廠查驗、宰前停食靜養(yǎng)、生豬屠宰、同步檢疫檢驗、無害化處理、分割包裝和肉品出廠等重點環(huán)節(jié)都進行實時視頻監(jiān)控，并進行錄播存儲，存儲期為90天，同時要將監(jiān)控影像資料實時上傳至市級商務主管部門存儲。”省商務廳秩序處相關工作人員說。

　　據(jù)了解，合肥市有兩家規(guī)模以上屠宰企業(yè)被納入視頻監(jiān)控系統(tǒng)，目前系統(tǒng)安裝調(diào)試已經(jīng)完成，等待驗收。

　　肉菜追溯系統(tǒng)將全面調(diào)試

　　今年5月17日，合肥市肉菜流通追溯體系建設軟件深化設計、設備安裝、系統(tǒng)調(diào)試等工作正式拉開序幕。目前，該項工作正在調(diào)研階段。

　　隨著工作的推進，該體系建設的時間表也排出。“10月份左右，肉菜追溯體系將進入調(diào)試階段，試點的菜市、超市等將達到可追溯。”市商務局總經(jīng)濟師楊杰告訴記者。據(jù)了解，目前合肥市有123家主體進入試點名單。