柿子歷來(lái)有“鐵桿莊稼” 之稱， 它不僅是甘甜的水果， 也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食糧。冀南山區(qū)盛產(chǎn)柿子，且品種多、產(chǎn)量大、資源豐富。十月柿子紅了皮，滿山遍野的火紅的柿子耀眼灼目，一片喜人景象。冀南山區(qū)的柿農(nóng)卻愁眉苦臉，成熟的柿子銷售困難。筆者認(rèn)為人們對(duì)柿子的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能認(rèn)識(shí)不夠和冀南山區(qū)地理特點(diǎn)是影響該地區(qū)柿子銷售的瓶頸。
1 柿子的分類
柿子的品種很多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有800 多種。柿子品種可分為兩大類：
1.1 澀柿類。柿果在樹(shù)上不能自身脫澀。按食用方法又分為硬食、軟食、制餅用、兼用四種。如河北的紅柿、磨盤(pán)柿等為硬食品種； 軟食品種有火罐柿、摘家烘等；制餅品種有牛心柿、鏡面柿、尖柿等；兼用品種有青州大萼子柿、元宵柿等。
1.2 甜柿類。柿果在樹(shù)上能自身脫澀，可供鮮食。此類柿品種有羅田甜柿、日本富有柿、日本次郎柿等。
2 柿子的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能
據(jù)測(cè)，每100 g 柿子含碳水化合物15 g 以上，糖分28 g，蛋白質(zhì)1.36 g、脂肪0.2 g、磷19 mg、鐵8 mg、鈣10 mg、維生素C 16 mg，還含有胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C 含量比一般水果高1 ~ 2 倍。柿子具有較高的藥用價(jià)值，生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓，防止癌癥、痔瘡出血、便秘有良好的效果，另外，柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。
3 柿子在冀南山區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題
3.1 現(xiàn)狀。冀南山區(qū)是柿子的集中產(chǎn)區(qū)之一，栽培歷史悠久，資源豐富。例如：僅涉縣現(xiàn)就有結(jié)果樹(shù)50 余萬(wàn)株，主要栽種在山坡梯田、耕地堰邊。常年產(chǎn)量1 000 萬(wàn)~ 1 500 萬(wàn)kg。主栽品種有：符山綿柿，小棉柿，大、小方柿，滿天紅，黑柿子等。柿果個(gè)大、出餅率高，其餅含糖量25.2%，個(gè)大、霜白，味甜適口，其中涉縣符山柿子賽過(guò)糖，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有較高的榮譽(yù)。