（三）肉類加工業(yè)

1、發(fā)展方向與重點

　　進一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重，擴大小包裝分割肉的生產(chǎn)，加強肉、蛋制品的精深加工，實現(xiàn)“變大為小、變粗為精、變生為熟、變裸品為包裝品、變廢為寶、變害為利”，促進資源的綜合利用。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應鏈，實現(xiàn)規(guī)�；�，擴大市場占有率。

2、產(chǎn)業(yè)布局

　　結(jié)合大中城市屠宰企業(yè)的外移，利用原有屠宰廠的場地、設施，發(fā)展肉制品加工企業(yè)或物流企業(yè)。嚴格控制新增屠宰產(chǎn)能，原則上不再新建生豬、羊年屠宰量在 20萬頭以下、牛年屠宰量在 5萬頭以下、禽年屠宰量在 2000萬只以下的企業(yè)，限制年生產(chǎn)加工量 3000噸以下的西式肉制品加工企業(yè)。推動畜禽主產(chǎn)區(qū)集中發(fā)展大型屠宰和加工骨干企業(yè)，主銷區(qū)側(cè)重發(fā)展肉制品加工、分割配送中心，減少活畜（禽）跨區(qū)域調(diào)運。

　　依托優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，重點建設華東、華北、西南和東北四大生豬屠宰加工基地；華北、東北兩大肉牛屠宰加工基地；河南、內(nèi)蒙古及河北北部、西北和西南四大肉羊屠宰加工基地；中部和東部禽肉屠宰加工基地。

　　禽蛋加工業(yè)。在糧食主產(chǎn)省區(qū)建設雞蛋加工基地，在洞庭湖、鄱陽湖周邊省區(qū)建設水禽蛋加工基地，在西南等地建立無公害、綠色放養(yǎng)禽蛋生產(chǎn)加工基地。

3、發(fā)展目標

　　到2015年，肉類總產(chǎn)量達到 8500萬噸，肉類制品及副產(chǎn)品加工達到1500萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達到 17%以上。全國手工和半機械化等落后生豬屠宰產(chǎn)能淘汰 50%，其中大中城市和發(fā)達地區(qū)力爭淘汰 80%左右。大中城市和大中型肉類屠宰加工企業(yè)全面推行 ISO9000和 ISO22000等管理體系。形成 10家 100億以上的大企業(yè)集團，肉類行業(yè)前 200強企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達到 80%，培育出 2-3個在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。

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